Вегетарианцам будет совсем тяжело?

Не совсем сложно, но важно понимать специфику корейской кухни — она не всегда «очевидно вегетарианская», даже если выглядит так. В «овощных» блюдах часто используются рыбные или мясные бульоны, а также соусы вроде анчоусовых или креветочных паст. Поэтому почти всегда нужно уточнять состав или заранее просить исключить животные ингредиенты.

При этом в Корее действительно много блюд на основе овощей, риса и сои. Например, пибимпап можно легко адаптировать, убрав мясо и яйцо, а овощной кимпап (ячхэ кимпап) из моркови, шпината, редьки и лопуха — один из самых доступных вариантов. Есть и соевые блюда вроде кхонкуксу (холодная лапша в соевом бульоне), а также овощные блинчики чжон, мук (желе из крахмала) и блюда из тубу (соевого творога).

Отдельное направление — храмовая кухня (буддийская еда), которая подаётся полностью без мяса и считается одной из самых «чистых» и сбалансированных форм корейского питания. В Сеуле также есть веганские и вегетарианские рестораны, где меню уже полностью адаптировано под такой рацион (например, Osegye Hyang, Balwoo Gongyang, Vegetus).